Паста с домашним песто и помидорчиками черри

Pasta al pesto e pomodorini

О соусе песто я уже писала, рецепт несколькими постами выше. Этот рецепт - вариации на тему. Добавление помидорной сальсы в песто - классический пример смягчения ярко выраженного чесночного и базиликового вкуса песто. В этот раз я решила использовать свежие помидорчики черри и пасту "строццапрети". Рецепт, при наличии порционно замороженного песто, архипрост и быстр.

На 2 порции:

250 гр. свежей пасты или 180 гр. сухой

4-6 стол. ложек песто (если песто очень густой - разбавить оливковым маслом)

8-10 помидорчиков черри

оливковое масло

соль

В глубокой сковороде потушить на оливковом масле порезанные на четвертинки или половинки помидоры черри, добавить песто, нагреть, но не тушить. Отварить пасту и добавить готовый соус. При подачу украсить базиликом и посыпать тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

Фаршированный перец и рисовые котлетки

Peperoni farciti e polpettine di riso

В последнее время меня потянуло на фаршированные овощи. Я нафаршировала цуккини, баклажаны и, в конце концов, добралась до классики - фаршированных перцев. В моей семье перец всегда фаршировали рисом с мясом и тушили в помидорном соусе, а я люблю печеные овощи и вообще у меня аллергия на помидоры, по-этому я, как всегда, сделала по-своему! и в тему про итальянскую кухню, здесь фаршированный перец делают именно так, запекают в духовке, а фарш - это дело фантазии хозяйки.

Итак, на 2 небольших перчика и 4 котлетки:

- 2 цуккини средних размеров

- пол-луковицы

- 1 морковь

- 100 гр риса

- 150 гр консервированного тунца

- 1 яйцо

- бешамель

- оливковое масло

- соль

Из лука и моркови сделать легкую зажарку на оливковом масле, добавить мелко порезанные цуккини, тушить около 10 минут, до готовности. Рис отварить, смешать с тушеными овощами, добавить тунец, вбить яйцо. Нафаршировать перец ( у меня было два перчика разных размеров, у одного я срезала верхушку, а второй разрезала пополам). Если перец очень мясистый, до фарширования подержать его 10-15 минут в горячей духовке. Нафаршированнуе перцы смазать бешамелью (можно посыпать тертм сыром) и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут.

Из оставшегося фарша, сформировать котлетки с помощью формочки для печенья, переложить на противень, застеленный пергаментом или бумагой для выпекания, и запекать 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Круассаны
Croissant

Недавно я побывала в Париже и с удивлением узнала, что итальянские и француские круассаны сильно отличаются по вкусу и, вернувшись, я занялась поиском в чем же именно заключается это отличие. Оказывается, этой теме посвещены целые трактаты и, решив персонально исследовать этот предмет, я взялась за выпечку итальянской версии круссанов.

Ингредиенты:

Опара:
Мука 150 гр
Вода 90 мл
Дрожжи 20 гр

Тесто:
Мука 350 гр
Вода 50 мл
Сливочное масло 100 гр
Яйца 2 шт
Сахар 100 гр
Соль
Ванилин

Приготовление:

Замешать опару и оставить подходить 50 минут, до увеличение массы примерно вдвое.

Из остальных продуктов замесить тесто и вмешать в него опару. Вымешивать до эластичной консистенции (тесто должно быть мягким, гладким и нелипким), затем выложить тесто в смазанную маслом большую миску и оставить подходить 1,5 часа.

Сформировать круассаны. Для этого 1/3 теста раскатать в круг, разрезать на 8 "долек" и сворачивать каждую "дольку" с широкой стороны к узкой. Круссаны выложить на противень (смазать маслом и покрыть пергаментом) и оставить на расстойку еще полчаса. Смазать яичным желтком, посыпать сахаром и выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут, до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Паста с лососем и спаржой
Pasta salmone e asparagi

Спаржа - очень весенний овощ, одна из первых появляется на прилавках магазинах (если считать сезонные овощи). Готовить спаржу нетрудно, главное правильно выбрать стебельки - чем толще стебель, тем он волокнистей и дольше варится (поэтому, обычно самую нижнюю, самую твердую часть стебля я отрезаю). Отваривают спаржу обычно в специальной узкой и высокой кастрюле, таким образом в кипящей воде находится только нижняя часть стебелька, а верхняя (очень нежная) варится на пару. Без специальной кастрюли нет, можно спокойно обойтись нормальной кастрюлей, связав пучок ниткой. Спаржа очень хорошо сочетается с яйцами (в омлете), с пастой и рисом (в этом блоге уже есть рецепт ризотто ), с жирной рыбой, со слоеным тестом (в кишах и пирогах, особенно с яичной заправкой), да и сама по себе (поджаренная на сливочном масле или тушеная в соусе бешамель) очень даже ничего!

Ингредиенты для двоих:

Паста - 160 гр
Спаржа - 200-300 гр
Копченый лосось - 100 гр
Лук
Оливковое масло
Соль

Приготовление:

Спаржу почистить (удалить самую твердую часть стебля, при необходимости очистить от земли и грязи) и отварить в кипящей соленой воде 10 минут. Готовую спаржу вынуть из кастрюли шумовкой и в этой же воде отварить пасту. Спаржу нарезать.
В глубокой сковороде пассеровать лук, лосось порезать на небольшие кусочки и потушить 5-7 минут вместе со спаржей. Добавить отваренную аль денте пасту и на небольшом огне тушить еще несколько минут, помешивая. Можно добавить нежирные сливки.

Приятного аппетита!

Соус Песто
Pesto alla genovese

Когда понимаешь, что на дворе весна в полном разгаре (а со мной это случается, почему-то, внезапно), сразу хочется свежести, весенних ароматов, новых идей и оригинальных решений. Из идей мне пришло в голову высадить маленький огородик из итальянских трав на балконе, а пока они всходят и растут, освоить один из свежайших и ароматнейших итальянских соусов для пасты, родом с морского побережья Лигурии - песто. Традиционно этот соус готовится в мраморной ступке, где медленно и терпеливо перетираются листья базилика, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло, но в условиях современной жизни и хронического недостатка времени можно обойтись просто блендером. Кстати, песто можно добавлять не только к пасте, но и намазывать его на канапе и крекеры, заправлять им салаты (песто очень хорошо сочетается с моццареллой и салатом Капри) и добавлять его в пироги и киши.

Ингредиенты на 4 порции:

Листья базилика - 2-3 горсти
Кедровые орешки - 40 гр
Чеснок - 1-2 зубчика
Оливковое масло - мин. 1/4 стакана
Сыр пармезан
Соль

Приготовление:

Кедровые орешки поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Остудить.
В глубокую салатницу поместить базилик, чеснок, орешки и соль. Пюрировать блендером до однородного состояния. Добавлять небольшими порциями оливковое масло, размешивая деревянной ложкой, до желаемой густоты соуса.
Соус можно заморозить и хранить в морозилке несколько месяцев.
Если соус не идет на заготовку, добавить тертый сыр пармезан по вкусу. Соус готов к употреблению и хранится в стеклянной посуде в холодильнике до 10 дней.

Приятного аппетита!

Паста с брокколи
Orecchiette con broccoli

Брокколи, с их собратьями цветной и брюссельской капустой, до недавних времен не пользовались особой популярностью в моей кухне. Но, после одной летней поездки по Югу Италии, где мне довелось отведать это оригинальное блюдо, брокколи я полностья реабилитировала. В этом рецепте они идеально сочитаются с острым красным перчиком и солеными анчоусами.

Ингредиенты на двоих:
Брокколи - 1 маленький вилок, ок. 300 гр
Паста "ушки" (orecchiette) - 160-180 гр (сухая паста), 200-250 гр (свежая паста)
Соленые анчоусы в масле - 5-6 шт.
Острый красный перчик - 1 шт. (по вкусу)
Оливковое масло
Соль
Тертый пармезан

Приготовление:

В большой кастрюле довести воду до кипения. Посолить и отварить брокколи до полуготовности, 5-6 минут.

Пока варятся брокколи, в глубокой сковороде нагреть оливковое масло и "растворить" в нем анчоусы (процесс займет несколько минут, помешивать деревянной ложкой). Отваренные брокколи переложить в сковороду и тушить еще несколько минут, добавить раскрошенный острый перчик (по желанию, можно использовать оливковое масло, настоенное на острых перчиках).

Отварить пасту в воде, в которой варились брокколи. Переложить пасту в сковороду и хорошо перемешать. Подавать с тертым пармезаном.

Приятного аппетита!

Спагетти Карбонара
Spaghetti alla carbonara

Типичное блюдо региона Лацио и города Рима, паста Карбонара любима очень многими, в Италии и за ее пределами. Готовится она довольно легко и не требует особых ингредиентов, которые в оригинальном рецепте включают овечий сыр пекорино и свиную щековину, но могут быть заменены на более распространенные пармезан, бекон или шпик. Часто слышу о том, что в оригинальном соусе карбонара не должно быть сливок - я люблю карбонару именно с небольшим количеством сливок, которые не перебивают вкус свежих яиц и сыра, но придают соусу более деликатный и сливочный вкус.

Ингредиенты на двоих:
Спагетти - 160-180 гр
Яйца - 2 шт.
Тертый пармезан - по вкусу, 3-4 стол. ложки
Лук - по вкусу
Бекон - 50 гр.
Сливки - 3 стол. ложки
Оливковое масло
Соль
Черный перец

Приготовление:

Отварить спагетти до состояния "аль денте" (когда они еще чуть тверды в самой серединке).

В глубокой сковороде пассеровать лук, добавить бекон и поджарить.

Приготовить соус - взбить в мисочке яйца, сливки и сыр. Посолить и поперчить. Спагетти переложить в сковороду и хорошо перемешать с беконом. Добавить соус, быстро перемешать (есть риск, что желток может свернуться и появятся "хлопья") со спагетти и разложить по блюдам. Сверху дополнительно посыпать небольшим количеством тертого сыра.

Приятного аппетита!